sexta-feira, 28 de maio de 2010

Panqueca integral de shimeji

Adorei esta receita nova de massa de panqueca. É saudável e muito saborosa. O recheio, nem se fala... Cogumelos dispensam comentários – são meus serezinhos da floresta preferidos!

PANQUECA INTEGRAL DE SHIMEJI


Massa (rende 12 panquecas)
2 ovos
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de farinha de trigo integral
½ xícara de aveia em flocos
1 pitada de sal

Recheio (para 6 panquecas)
200 g de shimeji
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de creme de leite (usei o light)
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 fio de azeite
pimenta-do-reino moída na hora
sal

Massa
No liquidificador, bata os líquidos com o sal. Junte a farinha e a aveia e bata mais um pouco. Unte com óleo uma frigideira antiaderente e frite as panquecas. Procure fazer panquecas finas, distribuindo bem a massa pela frigideira. Se durante esse tempo a massa engrossar, acrescente um pouquinho de leite.

Recheio
Limpe os shimejis com uma escovinha macia ou um pano úmido. Solte os cogumelinhos uns dos outros. Derreta a manteiga com o azeite numa frigideira. Refogue a cebola e o alho. Quando murcharem, junte os shimejis. Tempere com sal e pimenta. Quando pararem de soltar líquido, junte o creme de leite e a salsinha. Desligue o fogo quando começar a ferver. Se ficar muito espesso, ponha um fio de água.
Recheie as panquecas e dobre-as em 4. Sirva com uma saladinha verde e bon appétit!

Obs.: a receita da massa rende o dobro do recheio. Você pode aproveitar as panquecas com outro recheio, dobrar a receita de recheio de shimeji ou congelá-las.

quinta-feira, 20 de maio de 2010

Creme de abóbora e gorgonzola

Pois é. Às vezes dá tempo de postar e às vezes não. A vida é assim.

Enfim... Fiz este creminho ontem para esquentar a fria noite paulistana. Com um vinhozinho, foi ótemo!

CREME DE ABÓBORA E GORGONZOLA


1 abóbora cambojã pequena
1 xícara de leite
½ xícara de vinho seco (pode ser branco ou tinto)
½ xícara de requeijão (ou creme de leite)
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
noz-moscada
pimenta-do-reino
gorgonzola a gosto
cebolinha para decorar

Lave bem a abóbora, parta em 4 pedaços e retire as sementes. Cozinhe, de preferência no vapor, até a polpa ficar macia. Espere amornar e retire a polpa da casca, cavando com uma colher. No liquidificador, bata a polpa com o leite, água e um pouco de sal.

Numa panela, refogue a cebola e o alho na manteiga e no azeite. Tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Abaixe o fogo (para não espirrar) e junte o purê de abóbora e o vinho. Acerte o sal e a pimenta. Se necessário, ponha um pouco mais de água até ficar numa consistência de creme não muito espesso. Deixe apurar em fogo baixo por uns 5 minutos. Junte o requeijão (ou o creme de leite), desligue o fogo e mexa até misturar bem.

Sirva o creme nos pratos. Por cima, esfarele grosseiramente (com os dedos) o gorgonzola. Decore com cebolinha picada e um pouco de noz-moscada ralada na hora.

quarta-feira, 10 de março de 2010

Pimentões assados recheados

Depois de semanas a fio de muito trabalho, consegui preparar uma comidinha caseira. Foi uma verdadeira terapia! A distância das panelas me deixa infeliz, separada da minha essência. É como passar muito tempo sem ver as pessoas que a gente ama.

Bem, choramingações à parte, vamos ao que interessa. A receita foi tirada de 200 receitas vegetarianas, livrinho excelente e de preço honesto (cerca de R$ 20). Na verdade, foi essa receita que me fez comprar o livro. Achei simples e criativa, comme il faut nestes tempos de correria.


PIMENTÕES ASSADOS RECHEADOS
4 porções


4 pimentões vermelhos (usei amarelos) grandes
4 tomates maduros
2 dentes de alho muito bem picados
1 colher (sopa) de tomilho fresco + uns ramos para decorar
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
sal e pimenta-do-reino

Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento e limpe. Forre uma assadeira com papel-alumínio e ajeite os pimentões com a parte cortada para cima. Espalhe o alho e o tomilho, e tempere com sal e pimenta.

Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento. Coloque uma metade de tomate em cada metade de pimentão. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta. Ajeite por cima os ramos de tomilho reservados para decoração.

Asse por 1 hora em forno alto (220 ºC) preaquecido.

Sugestão do livro: se quiser, depois de 45 minutos de forno, coloque uma fatia de mussarela por cima de cada metade de pimentão e asse por mais 15 min. Sirva com torradas ou pão integral e salada verde.

sábado, 6 de fevereiro de 2010

Kebabs à moda de Jamie Oliver

Pense numa receita totalmente adaptada. É esta. Agora, pense numa coisa boa. Não, boa não, muito boa. É esta também.

A versão original está no livro Jamie em casa, de Jamie Oliver. Fiquei apaixonada quando o vi fazendo a receita na TV. Comprei o livro, que tem todas as receitas do programa. É encantador, com fotos lindas do jardim e da horta - o sonho de qualquer pessoa com um pouco de sensatez e vontade de ter uma vida melhor.

O detalhe é que a receita usa carne de cordeiro, que não me agrada nem um pouco. Por isso, adaptei para filé mignon suíno. A equivalência não é exata, já que a parte do cordeiro que ele usou é bem mais gorda que o filé suíno, uma carne magra. Até aí OK. Vamos economizar na gordura e cuidar da saúde, não é mesmo? Se você estiver numa fase nem-aí-para-a-consciência, use uma carne mais gorda, ou o cordeiro mesmo, se for do gosto.

As outras adaptações foram: no lugar do pistache, usei castanha-do-pará. Nada contra pistache, é que não achei o descascasdo no mercado. Em vez de sumac, coloquei raspas de limão (essa troca ele mesmo sugere, na falta do sumac). Não usei chili em pó porque não tinha; substituí por pimenta-calabresa, em menor quantidade. Ah, também não fiz espetinhos nem grelhei os kebabs na churrasqueira por pura falta desses recursos.

Cozinha é isso. Inspiração, e não escravidão!

KEBABS DE PORCO COM CASTANHA E SALADA
4 porções
500 g de filé mignon suíno
2 colheres (sopa) cheias de tomilho fresco
1 colher (chá) rasa de pimenta-calabresa seca
1 colher (sobremesa) rasa de cominho em pó
raspas da casca de 1 limão
sal e pimenta-do-reino moída na hora
um bom punhado de castanha-do-pará
azeite extravirgem

Para a salada
folhas diversas (usei alface e rúcula)
1 cebola roxa pequena fatiada finamente
suco de 1 limão
azeite extravirgem

Para finalizar
4 pães árabes
4 colheres (sopa) bem cheias de coalhada fresca
azeite extravirgem

Corte a carne em cubos de 2,5 cm. Coloque os pedaços num processador com a maior parte do tomilho, da pimenta-calabresa, do cominho e das raspas de limão (o que sobrar será usado na finalização do prato), e toda a castanha-do-pará. Tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com um bom fio de azeite. Processe usando a tecla “pulsar” até moer tudo (obs.: as castanhas ficam mais pedaçudas). Divida a mistura em quatro partes e modele em forma de hambúrguer.

Prepare a salada: rasgue as folhas. Tempere a cebola com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Numa grelha antiaderente bem quente, ponha um fio de azeite e grelhe os “hambúrgueres” até ficarem dourados dos dois lados. Reserve.

Aqueça um pouco os pães árabes, só para amornar. Tempere a salada com a cebola marinada no limão e um pouco de azeite.

Monte assim: sobre cada pão árabe, ponha um pouco de salada. Despedace um “hambúrguer” e ajeite-o por cima. Coloque uma boa colherada de coalhada e salpique com os temperos reservados. Para o toque final, regue com um fiozinho de azeite e... se joga!!!

Dica: para comer, dobre ao meio (tipo um taco) ou enrole, como um kebab mesmo.

domingo, 31 de janeiro de 2010

Almoço grego

Estas receitas foram tiradas de Le grand livre de la cuisine méditeranéenne, que comprei quando viajei para a França, em 2008. Depois descobri que ele também é vendido no Brasil, traduzido, com capa mole.

Nunca tinha feito nenhuma receita, mas sempre namorava o livro, cujas receitas são divididas por país ou região: Grécia, Turquia, Itália, França, Espanha, África do Norte e Oriente Médio. Um bom panorama da cozinha mediterrânea.

Desta vez, escolhi duas gregas. A primeira é conhecida por aqui como Salada grega. Segundo o livro, esse é um nome genérico; na verdade, ela é uma das muitas receitas de salada servidas na Grécia. Lá, ela chama Salata horiatiki, que significa “salada camponesa”. A segunda é de frango assado com figos... hummmmm, uma delícia!

Adaptei ambas. Na primeira, usei queijo branco no lugar do queijo feta. Ah, até no Acrópoles eles fazem isso, vai! Também acrescentei dill, que tem gosto de comida grega, apesar de não constar na receita do livro. Mas achei que ia bem, e foi. Troquei os 2 pimentões verdes que a receita pedia por ½ pimentão amarelo, pra suavizar.

Fiz meia receita de frango com figos, mas mantive a mesma quantidade de especiarias da receita inteira. Além disso, usei vinho tinto seco no lugar de vinho do Porto. Pecado mortal, eu sei, mas o resultado não deixou nem um pouco a desejar. Et voilà!


SALATA HORIATIKI (Salada grega)
4 porções
1 pepino
4 tomates pequenos ou 3 médios
½ pimentão amarelo
1 cebola roxa fatiada finamente
16 azeitonas pretas
250 g de queijo branco (ou feta, se preferir)
24 folhas (inteiras) de salsinha
12 folhas (inteiras) de hortelã
1 colher (sopa) de dill fresco picado (opcional)
azeite extravirgem (sem miséria)
suco de 1 limão
1 dente de alho ralado, amassado ou muito bem picado

Descasque o pepino, tire as semente e corte em cubinhos. Faça o mesmo com o pimentão. Corte os tomates em 8. Pique o queijo em cubos. Numa saladeira, junte tudo com a cebola fatiada, as azeitonas, a salsinha e a hortelã. Tempere com o alho, o limão e o azeite. Mexa delicadamente e sirva.


KOTOPOULO ME SYKO (Frango com figos)
4 porções
800 g de frango em pedaços (usei só sobrecoxas)
1 colher (sopa) de azeite
6 figos frescos (se não tiver, use 6 figos secos deixados de molho em água quente por 2 horas)
5 dentes de alho inteiros e descascados
1 cebola grande cortada em meias-luas
½ colher (chá) de semente de coentro em pó
½ colher (chá) de cominho em pó
½ colher (chá) de canela em pó
1 pitada de pimenta-caiena
3 folhas de louro
185 ml de vinho do Porto tinto (usei vinho “normal” tinto seco)
1 colher (chá) de raspas de limão
suco de 1 ½ limão
sal e pimenta-do-reino

Preaqueça o forno a 200 ºC. Lave bem os pedaços de frango, seque e tempere com suco de ½ limão, sal e pimenta-do-reino. Esquente bem uma frigideira antiaderente, junte a colher de azeite e frite por 5 minutos, em fogo alto, os pedaços de frango com a pele virada para baixo. Vire e frite por mais 5 minutos.

Num refratário untado com um fio de azeite, ponha os pedaços de frango com a pele para baixo. No meio deles, ajeite os figos inteiros, os dentes de alho, as meias-luas de cebola e as folhas de louro. Salpique tudo com as especiarias e regue com o vinho. Cubra com alumínio e asse por 25 minutos. Depois, tire o alumínio, vire os pedaços de frango com a pele para cima e asse descoberto por mais 20 minutos. Junte o suco e as raspas de limão e asse por mais 15 minutos.

Aqui em casa comemos com arroz branco. É bão que só.

sábado, 30 de janeiro de 2010

Bohemia Oaken


Eu gostei. Saborosa. E não é das mais fortes (também gosto dessas).

Mas quem entende mesmo de cerveja é o Márcio, que é praticamente meu cunhado. O cara FAZ cerveja caseira. Éééééé, isso é para poucos. E é boa a danada. Posso dizer porque já provei. Vou passar lá no blog dele, o Santa Cerveja, pra ver se aprendo alguma coisa...

P.S. Pois é, eu tomo cerveja em taça de vinho. Ih, desrespeito conscientemente todas as regras de harmonização bebiba-copo. Adoro!

segunda-feira, 25 de janeiro de 2010

Amor pelas Arábias

Desde o nascimento (lá no Blogger), este blog tem uma inclinação especial para as coisas das Arábias, a começar pelo nome - homenagem ao fruto seco e também à cidade de Damasco, na Síria. As especiarias, as comidas e as artes dos povos árabes sempre me encantaram. Nem sempre tenho tempo de preparar uma farta refeição à moda árabe, que é como as coisas deveriam ser, mas quando posso dou um toque perfumado de uma especiaria a um prato e... pronto, a mágica está feita.


FRANGO MARROQUINO COM COUSCOUS

1 kg de sobrecoxas de frango sem pele
1 cebola grande picada
1 dente de alho
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de cominho em pó
1 pau de canela
2 colheres (sopa) de mel
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de ameixa seca sem caroço
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
sal e pimenta-do-reino

Tempere os pedaços de frango com a cúrcuma, o alho picado, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 2 horas. Em fogo médio, frite-os na manteiga até dourarem. Se for preciso, pingue água aos pouquinhos para que não grudem na panela. Junte a cebola, o cominho, a canela e as ameixas. Quando a cebola murchar, adicione a xícara de água quente e cozinhe o frango em fogo baixo até ficar macio.

Retire os pedaços de frango da panela. Ponha o mel no caldo que sobrou e deixe ferver por 2 minutos. Volte os pedaços à panela , envolvendo-os no molho. Cozinhe em fogo baixo por uns 3 minutos. Enquanto isso, toste as sementes de gergelim em fogo baixo. Junte ao frango na hora de servir. Sirva com couscous preparado com caldo de frango (siga as instruções da caixa).

Obs.: a sêmola para couscous é encontrada em empórios árabes ou em bons supermercados.

P.S.: a foto não está das melhores porque é antiga!