Panqueca integral de shimeji

Adorei esta receita nova de massa de panqueca. É saudável e muito saborosa. O recheio, nem se fala... Cogumelos dispensam comentários – são meus serezinhos da floresta preferidos!

PANQUECA INTEGRAL DE SHIMEJI


Massa (rende 12 panquecas)
2 ovos
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de farinha de trigo integral
½ xícara de aveia em flocos
1 pitada de sal

Recheio (para 6 panquecas)
200 g de shimeji
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de creme de leite (usei o light)
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 fio de azeite
pimenta-do-reino moída na hora
sal

Massa
No liquidificador, bata os líquidos com o sal. Junte a farinha e a aveia e bata mais um pouco. Unte com óleo uma frigideira antiaderente e frite as panquecas. Procure fazer panquecas finas, distribuindo bem a massa pela frigideira. Se durante esse tempo a massa engrossar, acrescente um pouquinho de leite.

Recheio
Limpe os shimejis com uma escovinha macia ou um pano úmido. Solte os cogumelinhos uns dos outros. Derreta a manteiga com o azeite numa frigideira. Refogue a cebola e o alho. Quando murcharem, junte os shimejis. Tempere com sal e pimenta. Quando pararem de soltar líquido, junte o creme de leite e a salsinha. Desligue o fogo quando começar a ferver. Se ficar muito espesso, ponha um fio de água.
Recheie as panquecas e dobre-as em 4. Sirva com uma saladinha verde e bon appétit!

Obs.: a receita da massa rende o dobro do recheio. Você pode aproveitar as panquecas com outro recheio, dobrar a receita de recheio de shimeji ou congelá-las.