Salada de lula e camarão

Fui ao Mercado de Pinheiros hoje para comprar salmão fresco, mas cheguei lá e mudei de planos. Resolvi comprar lula e camarão para fazer uma salada. Gosto mais de frutos do mar do que de peixe. E só compro se forem frescos, porque não me agrada o cheiro desses ingredientes congelados. O melhor é que o pessoal da peixaria limpa as lulas e fatia em anéis. Os camarões também já vêm limpos. Uma maravilha! Imagina se eu ia limpar... afe!

Modéstia à parte, ficou uma delícia. Comemos com batatas assadas, e só. Precisa mais?

SALADA DE LULA E CAMARÃO
para 4 pessoas


500 g de camarões limpos
300 g de lulas limpas, cortadas em anéis
½ cebola roxa picada miúdo
250 g de tomates-cereja cortados em 4
3 colheres (sopa) de salsinha picada
azeite
vinagre de vinho branco
sal e pimenta-do-reino moída na hora

Cozinhe os anéis de lula em água e sal (grosso, de preferência – fica mais saboroso) por 20 minutos. Escorra e reserve. Faça o mesmo com os camarões, mas estes cozinham em 3 a 4 minutos. Tempere tudo ainda quente com a cebola, pimenta, vinagre e azeite. Leve à geladeira para refrescar. Quando estiver frio, junte os tomates e a salsinha. Tempere com um pouco mais de vinagre e seja generoso(a) com o azeite. Prove. Se necessário, acrescente mais sal e pimenta. Deixe tomar gosto por 5 minutos e sirva. Fácil assim...

Panzanella!

O nome já é uma delícia. Saladinha reforçada, cai bem até como prato único em dias de verão. Mas atenção: o segredo é não pesar a mão no tempero logo de início, porque depois de curtir os sabores realçam e o salgado pode ficar muito salgado, e o azedo mais azedo.

Por ser uma receita tradicional, tem n variações. Esta eu tirei do livro Larousse da cozinha italiana. Vale a pena (sem nenhum sacrifício).


PANZANELLA
para 6 pessoas



12 fatias de pão italiano
1 kg de tomate-cereja
2 pepinos japoneses
3 talos de salsão
1 a 2 cebolas roxas
150 g de azeitonas pretas
100 g de alcaparras
50 g de alcaparrões (não tinha, não coloquei)
1 maço de manjericão
5 colheres (sopa) de vinagre de vinho
250 ml de azeite (acho que pus metade disso)
sal e pimenta-do-reino moída na hora

Torre as fatias de pão italiano, mas sem deixar amorenar nem secar muito. Fatie finamente as cebolas e passe em água corrente para tirar o excesso de acidez. Corte os tomates ao meio e o salsão em cubinhos. Descasque os pepinos e corte-os no sentido do comprimento; tire as sementes e pique em cubos (ou meias-luas). Tire o caroço das azeitonas e corte-as ao meio. Destaque do talo as folhas de manjericão. Passe as alcaparras em água corrente para retirar o excesso de sal (isso se forem conservadas em salmoura; se forem salgadas, deixe de molho na água para retira o sal).

Numa vasilha, coloque todos os ingredientes. Tempere com pimenta-do-reino e misture bem. Pique grosseiramente com as mãos as fatias de pão torrado. Mexa e prove. Cuidado com o sal, porque é preciso deixar curtir por 1 hora em temperatura ambiente. Nesse tempo, as azeitonas e as alcaparras soltarão um pouco de sal. Então, é melhor deixar para finalizar depois desse tempo de descanso. Na hora de servir, regue com azeite.

Sugestões do livro: acrescente atum em conserva, anchovas, pimentão grelhado.

Pesto again!

Apesar de ser chamada de "pesto", esta receita me parece mais uma pastinha, um patê, e me seduziu de imediato quando a vi no livro Comidinhas, de Jennifer Joyce. Amo beterraba, e até já experimentei algumas receitas diferentes, mas nunca nenhuma me surpreendeu tanto quanto esta. O segredo está em assar as beterrabas, o que garante o toque especial.

A receita leva pinoles. Não coloquei porque esqueci de comprar. Deve ficar divino também com castanha-do-pará picada grosseiramente, para dar um croc-croc.

A Adriene, que confessou não ser lá muito fã de beterraba, adorou! Às vezes um modo de preparo diferente muda nossa vida...!

Obs.: não que pestos sejam minha especialidade, só calhou de postar outra receita com o mesmo tema.


PESTO DE BETERRABA COM PARMESÃO



2 beterrabas descascadas e cortadas em 4
2 dentes de alho descascados
100 g de pinoles tostados
60 ml de azeite extravirgem
25 g de parmesão do bom ralado
sal e pimenta-do-reino

Num pedaço grande de papel alumínio, coloque as beterrabas, o alho, 1 colher (sopa) de azeite, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Feche bem, de modo que não saia ar do pacote. Asse em forno preaquecido (200ºC) por 50 minutos.

Bata as beterrabas, o alho e os pinoles no processador até virar um purê. Acrescente o parmesão e bata para misturar. Aos poucos junte o restante do azeite. Acerte o sal, se necessário.

Sirva em temperatura ambiente, acompanhado de pão sírio torrado ou grissinis.

Revelando São Paulo 2009

Esta é a 13ª edição do Revelando São Paulo, no parque da Água Branca, mas foi a minha primeira. O evento reúne comida e artesanato de mais de 200 cidades do interior de São Paulo, além de apresentação e shows. Adorei tudo, mas depois das 13h30 ficou intransitável.

Comprei 1 quilo de calabresa defumada caseira; o Marcelo, uma garrafa de pinga de Socorro. Ah, e agora nossa sala tem um tatu entalhado na madeira.

Amo muito tudo isso!

Para amantes de pimenta

Esta pastinha é uma espécie de pesto, também parecida com a tapenade francesa. Por ser apimentada, não aconselho que seja usada pura na massa, mas sim misturada a um molho de tomate espesso, por exemplo. Fica muito boa também como tempero de salada (diluída em vinagre de vinho tinto ou balsâmico) ou como um toque especial num lanche.

Quando fiz pela primeira vez, usei um miniprocessador. O resultado foi bom, mas não se compara a esta versão, feita no pilão de pedra.


PESTINHO DE PIMENTA CALABRESA

3 dentes de alho
8 colheres (chá) de alcaparras
12 azeitonas pretas descaroçadas
8 colheres (chá) de pimenta calabresa seca
8 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Amasse os dentes de alho no pilão até virarem uma pasta. Junte as azeitonas e as alcaparras e amasse até também formarem uma pasta. Se o pilão não for muito grande, divida os ingredientes e faça em várias etapas. Não encha muito o pilão porque fica difícil de amassar - é melhor ir aos poucos. Acrescente a pimenta, pile para incorporar tudo e, por fim, acrescente o azeite. Não é preciso colocar sal, pois as azeitonas e as alcaparras já dão conta de salgar. Guarde na geladeira, em um pote bem fechado.

O colorido Mercadão

O Mercadão da Cantareira, em São Paulo, é um daqueles lugares que nunca perdem o encanto, mesmo que você já o tenha visitado n vezes. É impossível não se maravilhar com a variedade de produtos e o colorido das frutas.

Sempre vale a visita, mas se puder vá em um dia de semana, menos muvucado que sábado.

As fotos são de quarta-feira (2/9), num passeio com a minha amiga Ana. O clima tava ótimo, com céu azul e temperatura por volta dos 30ºC - um inverno bem com cara de verão.

Berinjela síria

Berinjela é um dos legumes mais versáteis que conheço. É deliciosa quando bem preparada, mas pode se tornar um desastre se for só cozida em água ou refogada sem tempero - vira uma coisa disforme, sem personalidade. Para não incorrer no erro da falta de sabor, é sempre bom ter receitinhas diferentes à mão.

Há muito tempo recortei esta receita de uma revista, mas nem me lembro mais de qual. É bem perfumada, com o toque árabe das especiarias e o sabor adocicado da ameixa. Parece um prato demorado, mas na verdade saiu até bem rápido aqui.

Sugiro como acompanhamento o trigo bulgur, ou "trigo para quibe", mas ela poderia compor uma refeição árabe mais completa (com quibe assado, coalhada seca, kafta, etc.) ou mesmo servir de entrada.


BERINJELA SÍRIA


1 peito de frango sem osso e sem pele
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 berinjela grande ou 2 pequenas picadas em cubinhos
10 ameixas secas sem caroço picadas
1 colher (sobremesa) de pimenta síria
1 colher (sobremesa) de canela em pó
½ xícara de castanha de caju grosseiramente picada
250 g de ricota
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
3 colheres (chá) de zatar
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino

Acompanhamento
1 xícara de trigo para quibe grosso
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de manteiga
sal

Lave o trigo para quibe numa peneira. Ponha numa panela com 3 xícaras de água filtrada. Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Desligue e deixe descansar por 10 minutos. Escorra bem (esprema com as mãos para eliminar a água). Reserve em local aquecido.

Amasse grosseiramente a ricota com um garfo e tempere com a pimenta calabresa e o zatar. Reserve.

Pique o peito em cubos médios. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Numa frigideira grande e antiaderente refogue o frango na manteiga e em 1 colher (sopa) de azeite até começar a dourar. Junte a ameixa seca, a cebola e o alho. Refogue até a cebola ficar transparente. Tire da frigideira e reserve em local aquecido.

Na mesma panela, ponha as 2 colheres do azeite restante e refogue a berinjela polvilhada com a pimenta síria, a canela e sal. Refogue até ficar macia. Junte os tomates e refogue rapidamente, sem deixar virar molho.

Numa frigideira antiaderente limpa, sem óleo, toste ligeiramente a castanha de caju.

Numa vasilha misture o frango refogado, a berinjela e a ricota. Incorpore a castanha de caju e mexa.

Acompanhamento
Refogue rapidamente a cebola na manteiga e despeje sobre o trigo. Salgue, mexa com um garfo e sirva imediatamente com a berinjela síria, regada com um fio de azeite.

Nota: na foto, só a berinjela síria, sem o trigo.

Mudanças

Queridos visitantes,

este blog é a casa nova de um antigo blog, como já escrevi em um post abaixo. No endereço antigo, fiquei por mais de 3 anos e tenho um acervo de receitas muito saborosas. Como não gostaria de perdê-las, vou selecionar as melhores e migrá-las para cá, aos poucos. Pretendo alterná-las com novas. É uma oportunidade de movimentar o novo cafofo e de não perder a memória do que já estava registrado.