Berinjela síria

Berinjela é um dos legumes mais versáteis que conheço. É deliciosa quando bem preparada, mas pode se tornar um desastre se for só cozida em água ou refogada sem tempero - vira uma coisa disforme, sem personalidade. Para não incorrer no erro da falta de sabor, é sempre bom ter receitinhas diferentes à mão.

Há muito tempo recortei esta receita de uma revista, mas nem me lembro mais de qual. É bem perfumada, com o toque árabe das especiarias e o sabor adocicado da ameixa. Parece um prato demorado, mas na verdade saiu até bem rápido aqui.

Sugiro como acompanhamento o trigo bulgur, ou "trigo para quibe", mas ela poderia compor uma refeição árabe mais completa (com quibe assado, coalhada seca, kafta, etc.) ou mesmo servir de entrada.


BERINJELA SÍRIA


1 peito de frango sem osso e sem pele
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 berinjela grande ou 2 pequenas picadas em cubinhos
10 ameixas secas sem caroço picadas
1 colher (sobremesa) de pimenta síria
1 colher (sobremesa) de canela em pó
½ xícara de castanha de caju grosseiramente picada
250 g de ricota
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
3 colheres (chá) de zatar
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino

Acompanhamento
1 xícara de trigo para quibe grosso
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de manteiga
sal

Lave o trigo para quibe numa peneira. Ponha numa panela com 3 xícaras de água filtrada. Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Desligue e deixe descansar por 10 minutos. Escorra bem (esprema com as mãos para eliminar a água). Reserve em local aquecido.

Amasse grosseiramente a ricota com um garfo e tempere com a pimenta calabresa e o zatar. Reserve.

Pique o peito em cubos médios. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Numa frigideira grande e antiaderente refogue o frango na manteiga e em 1 colher (sopa) de azeite até começar a dourar. Junte a ameixa seca, a cebola e o alho. Refogue até a cebola ficar transparente. Tire da frigideira e reserve em local aquecido.

Na mesma panela, ponha as 2 colheres do azeite restante e refogue a berinjela polvilhada com a pimenta síria, a canela e sal. Refogue até ficar macia. Junte os tomates e refogue rapidamente, sem deixar virar molho.

Numa frigideira antiaderente limpa, sem óleo, toste ligeiramente a castanha de caju.

Numa vasilha misture o frango refogado, a berinjela e a ricota. Incorpore a castanha de caju e mexa.

Acompanhamento
Refogue rapidamente a cebola na manteiga e despeje sobre o trigo. Salgue, mexa com um garfo e sirva imediatamente com a berinjela síria, regada com um fio de azeite.

Nota: na foto, só a berinjela síria, sem o trigo.

Mudanças

Queridos visitantes,

este blog é a casa nova de um antigo blog, como já escrevi em um post abaixo. No endereço antigo, fiquei por mais de 3 anos e tenho um acervo de receitas muito saborosas. Como não gostaria de perdê-las, vou selecionar as melhores e migrá-las para cá, aos poucos. Pretendo alterná-las com novas. É uma oportunidade de movimentar o novo cafofo e de não perder a memória do que já estava registrado.

Foodscapes

Recebi estas imagens por e-mail e achei lindo! É arte + criatividade.

O fotógrafo britânico Carl Warner criou uma série de fotografias utilizando apenas alimentos para formar cenários.

As chamadas "foodscapes" (união das palavras food – alimentos – e landscape – paisagem) mostram cavernas submarinas, florestas, praias ao pôr-do-sol e até cachoeiras, usando frutas, legumes, queijos, frios e massas, entre outros.


Nessa floresta, as árvores são feitas de brócolis, com ervilhas penduradas, e as estradas são pavimentadas com cominho. O gramado é feito de ervas e as montanhas, de pão. Nuvens de couve-flor adornam o céu.

O fotógrafo conta que já é conhecido na vizinhança de sua casa, em Kent, na Inglaterra, por passar horas na quitanda procurando o melhor brócolis ou a melhor pimenta para "compor" seus cenários.

Para ganhar em profundidade, as fotos são tiradas sobre mesas de 1,2 metro por 2,4 metros. Além disso, elas são registradas em "camadas", para evitar que os alimentos murchem antes do fim da foto.

Os ingredientes comestíveis nessa cena rural de inspiração italiana incluem um carrinho feito de fatias de lasanha, campos de macarrão e nuvens de mozzarella. Árvores de pimentão, salsa e manjericão completam o cenário. Ao fundo, um vilarejo de queijo.

"Eu gosto do modo como os pequenos aspectos da natureza se parecem com os grandes", diz Carl Warner. Na cozinha de inspiração italiana, muitos tomates e azeitonas. Ele confessa que, até agora, ainda não conseguiu convencer os quatro filhos a comer mais verduras. "Pelo menos não posso dizer que eles brincam mais com a comida do que eu", afirma o fotógrafo.

Esta caverna é feita com frutos do mar. As "rochas" são feitas de pão, mas, no fundo do mar, elas são de couve-flor. Para dar a sensação tridimensional às fotos, cada cenário é composto em uma mesa de cerca de 1,2 metros por 2,4 metros.

Arroz, coco, grãos diversos e um céu de folha de repolho roxo compõem essa “paisagem” bucólica.

Árvores de folhas de couve, rochas de batata-doce, desfiladeiro de pão e céu de repolho roxo.

O mar vermelho dessa praia, ao "pôr-do-sol", é feito de fatias de salmão. Batatas e pão formam as rochas. Um barquinho feito de ervilhas completa o cenário.

Shitake, gergelim e outros grãos.

O arco-íris ficou perfeito por trás da floresta de verduras e batatas.

Casas de queijo, toldos e cestos de macarrão, grãos, legumes e verduras formam esta ruela.

Culinária italiana com muitas verduras e macarrão. Casas de queijo.

À primeira vista, não se percebe que as montanhas são de pão...

A criatividade é impressionante, balões de frutas e legumes, árvores de brócolis, rochas de batatas, lavouras de espiga de milho e pepino, cidade de queijo, torre de cenoura e por aí vai...

Nessa cena alpina, biscoitos do tipo grissini e presunto de Parma se transformam num carrinho que será puxado pela estrada de salame ladeada por árvores de bacon.

Nessa paisagem, os principais componentes são:
Presunto – céu, montanhas, cachoeira e rio;
Pão – rochas;
Biscoito grissini – casa e trapiche;
Salame – telhado.


Nessa cena alpina, as estrelas são os frios. Biscoitos do tipo grissini e presunto de Parma se transformam no trenó puxado pelas montanhas de neve feitas de outros frios, como peru defumado e mortadela. O presunto de Parma também se encontra nos "pinheiros".

As fotos deverão ser usadas por uma cadeia de supermercados britânica em uma campanha publicitária, e Warner também pensa em reuni-las em um livro para promover a alimentação saudável entre as crianças.

Imagens poéticas e gastronômicas da França - II

Algumas fotos de Rennes, capital da Bretanha, onde fiquei 21 dias. A cidra é a bebida tradicional... e deliciosa! Combina com galettes, que são crepes salgadas, à base de trigo sarraceno. Combina também com bolo de chocolate, como o da foto abaixo. Na verdade, eu achava que combinava com tudo!!!

Imagens poéticas e gastronômicas da França - I

Para inaugurar este blog com classe e glamour, nada como imagens recentes de minha viagem à França. Comecei pelo sul, a Provence, mais especificamente a Camargue, na pequena cidade de Saintes-Maries de la Mer, terra de minha amada Santa Sara Kali.

Igreja medieval, onde está a gruta de Santa Sara Kali

Produtos da Provence... Rosas de Saintes-MariesMais flores de Saintes-Maries

Paella e sangria, a Provence franco-espanhola

De mudança

Depois de quase 4 anos de hospedagem no Blogger da Globo.com (www.depositodamasco.blogger.com.br), finalmente decidi aderir ao Blogspot.

Estou um pouco afastada do blog, mas sempre é tempo de voltar à ativa! Sejamos bem-vindos - vocês e eu!