Panqueca integral de shimeji

Adorei esta receita nova de massa de panqueca. É saudável e muito saborosa. O recheio, nem se fala... Cogumelos dispensam comentários – são meus serezinhos da floresta preferidos!

PANQUECA INTEGRAL DE SHIMEJI


Massa (rende 12 panquecas)
2 ovos
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de farinha de trigo integral
½ xícara de aveia em flocos
1 pitada de sal

Recheio (para 6 panquecas)
200 g de shimeji
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de creme de leite (usei o light)
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 fio de azeite
pimenta-do-reino moída na hora
sal

Massa
No liquidificador, bata os líquidos com o sal. Junte a farinha e a aveia e bata mais um pouco. Unte com óleo uma frigideira antiaderente e frite as panquecas. Procure fazer panquecas finas, distribuindo bem a massa pela frigideira. Se durante esse tempo a massa engrossar, acrescente um pouquinho de leite.

Recheio
Limpe os shimejis com uma escovinha macia ou um pano úmido. Solte os cogumelinhos uns dos outros. Derreta a manteiga com o azeite numa frigideira. Refogue a cebola e o alho. Quando murcharem, junte os shimejis. Tempere com sal e pimenta. Quando pararem de soltar líquido, junte o creme de leite e a salsinha. Desligue o fogo quando começar a ferver. Se ficar muito espesso, ponha um fio de água.
Recheie as panquecas e dobre-as em 4. Sirva com uma saladinha verde e bon appétit!

Obs.: a receita da massa rende o dobro do recheio. Você pode aproveitar as panquecas com outro recheio, dobrar a receita de recheio de shimeji ou congelá-las.

Creme de abóbora e gorgonzola

Pois é. Às vezes dá tempo de postar e às vezes não. A vida é assim.

Enfim... Fiz este creminho ontem para esquentar a fria noite paulistana. Com um vinhozinho, foi ótemo!

CREME DE ABÓBORA E GORGONZOLA


1 abóbora cambojã pequena
1 xícara de leite
½ xícara de vinho seco (pode ser branco ou tinto)
½ xícara de requeijão (ou creme de leite)
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
noz-moscada
pimenta-do-reino
gorgonzola a gosto
cebolinha para decorar

Lave bem a abóbora, parta em 4 pedaços e retire as sementes. Cozinhe, de preferência no vapor, até a polpa ficar macia. Espere amornar e retire a polpa da casca, cavando com uma colher. No liquidificador, bata a polpa com o leite, água e um pouco de sal.

Numa panela, refogue a cebola e o alho na manteiga e no azeite. Tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Abaixe o fogo (para não espirrar) e junte o purê de abóbora e o vinho. Acerte o sal e a pimenta. Se necessário, ponha um pouco mais de água até ficar numa consistência de creme não muito espesso. Deixe apurar em fogo baixo por uns 5 minutos. Junte o requeijão (ou o creme de leite), desligue o fogo e mexa até misturar bem.

Sirva o creme nos pratos. Por cima, esfarele grosseiramente (com os dedos) o gorgonzola. Decore com cebolinha picada e um pouco de noz-moscada ralada na hora.